对于老北京的印象,脑子里立刻勾勒的是一个光头,肩上搭着条毛巾,蹲在一颗大槐树下,端着一个大海碗,吸溜吸溜的吃着炸酱面;嘴里还必须嚼着黄瓜和大蒜,再来口小二或普京的北京汉子。
说起炸酱面,那是相当体现了老北京的民情风格。貌似普普通通、但却很讲究。 制作方法:炸酱面一般有肉丁和鸡蛋的,一起做也不错。原料准备:六必居的干黄酱一袋
天园酱园的甜面酱半袋
鸡蛋2个
肥瘦肉丁100g
各种菜码自己看,黄瓜、豆芽菜和心里美的萝卜,是必不可少的。别的----大白菜芯、青豆、豆腐干、豆角丝,看着准备,还有大葱、姜末.。 酱的配合比例:是干黄酱和甜面酱2:1,就十全十美了. 肉丁也是太肥太瘦都不行,要适中. 步骤: 1,鸡蛋打散加入淀粉,和一点点料酒,不要太多,油热之后,下炒,用筷子很好炒,鸡蛋变黄了盛出来. 2,油锅少放点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出. 3,锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和甜酱拌均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香. 4,酱出香味了,然后倒入肉丁或鸡蛋丁,姜末,转小火,慢慢地熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,差不多10分钟后结束. 5,这时候可以准备一些菜码,要切地特细,把丝放在凉水里泡一下,然后沥干水. 6,酱煮好了,看着干了就收汁,离火加葱白末,不能太早加,早了会焖焦了,利用余温将葱白焖熟. 好了,全部完成.拌在一起就成了,快动手吧. |