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进入寒冬地冻天寒，外面已是零下6度的气温，由兴平市区出发步行多半小时，在城区东北方向约3公里，便是有名的陕西兴平市时下村。走进时下村，便看到家家户户门前挂着细长的挂面。时下村是陕西关中地区远近闻名的" 手工挂面村"，其手工制作挂面已有 600 多年的历史。每到年底，直到春节前，就进入制作挂面的黄金季节，挂面供不应求，远销国内外。全村约有 300 余户人家制作挂面。村里门外地上的积水已经结冰，但家家户户挂面依然红红火火。时下村挂面制作多以家庭为单位，一般经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要近 30 小时才能完工。时下挂面以优质小麦为原料，粉白面筋，采用祖传工艺纯手工制作，每条挂面都是空心的，条细如发丝，和面时按照一定的比例搭配食盐，无任何添加剂。 时下村的挂面食用也是颇有讲究的，俗话说：挂面不调盐，有盐在先！食用时可以根据个人口味少放盐。备好两个锅，一个煮面，一个烧臊子汤。煮好的面不宜久放，盛好面应迅速淋上臊子汤。臊子汤的基本配菜：肉臊子、黄花、木耳、豆腐、菱形的鸡蛋煎饼、韭菜0.4cm（最后撒上）等，还可根据个人喜好再添加其他菜品，记住！一定要配上兴平的桑镇油泼辣子!
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发表于 2017-12-28 18:11:21
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