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云南大理白族“三道茶”
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云南大理白族“三道茶”
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发表于 2012-6-16 12:48:22
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“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化,历史悠久。早在南昭时期(公元
649
年-
902
年)即作为款待各国使臣的一种礼遇,明代崇祯十年
(
公元
1637
年
)
,我国著名的大旅行家徐霞客游大理后,对“三道茶”曾有文字记载。他写道:“注水为玩,初清茶、中益茶、次蜜茶”。因“三道茶”含有深刻的人生哲理和丰厚的文化内涵,一千多年以来,始终广泛流传于大理白族民众之中。每当逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、宾客临门,白族同胞都要以原汁原味的传统饮茶方式款待宾朋,让客人在“一苦、二甜、三回味”的茶事活动中,品饮茶点、享受茶礼、观赏茶艺、感悟人生。制作“三道茶”时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,就要先吃苦”。制作时,先将水烧开,再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶均匀受热,待罐内茶叶“啪啪”作响、叶色转黄、发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之“苦茶”,通常只有半杯,一饮而尽。第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,在茶盅中放入少许红糖,待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶,甜中带香,甚是好喝,它寓意“人生在世,苦尽甘来”。第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒,一撮核桃仁,茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅使茶汤和佐料均匀混合,一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,人生多“回味”。细品“三道茶”,犹如品味人生,“麻、辣、辛、苦、甘”五味俱全,令人百感交集,回味无穷。人生之旅,只有千帆过尽,历经沧桑后,才能淡然视之。茶道既是饮茶的艺术,也是生活的艺术,更是人生的艺术。驰名中外的白族“三道茶”,烤出了生活的芳香,调出了事业的主旋律,烹出了历史的积淀,体现了“一苦二甜三回味”的人生哲理。
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